Вяленье рыбы: открываем свой бизнес мини цех. О вялении мяса. Разновидности, технологии, пример оборудования Затраты на ед., руб

Базовая информация.

Существует масса аргументов в пользу того, что открытие цеха вяления рыбы - это удачная инвестиция средств. Ниже мы приведем главные из них:

1) Спрос на данную продукцию остается высоким даже в самые сложные времена;
2) Производство вяленой рыбы не требует ни сверхсовременного оборудования, ни каких-либо особых знаний и навыков;
3) Рентабельность подобных фирм достаточно высока. В среднем она составляет от 20 до 40 %.
И прочие. Словом - этот бизнес выгоден. Остается вопрос - что же нужно предпринять, что бы его построить, и «во сколько это выльется» начинающему предпринимателю?

Помещение.

Законы РФ гласят, что производственные постройки всех предприятий, занятых в сфере переработки пищевых продуктов, должны:

1) Находится на расстоянии 300 метров и больше от жилых сооружений и промышленных объектов;
2) Иметь площадь помещения равную 100 квадратных метров или больше;
3) Быть оборудованными системами отопления, канализации и вентиляции, кондиционерами, бактерицидными лампами и машиной для мойки тары.

Также в помещении цеха для вяления рыбы должен быть санузел, раздевалки для персонала и водопровод, обеспечивающий доступ к горячей и к холодной воде. Как видите - требования суровые. Мы рекомендуем вам при возможности арендовать помещение, в котором ранее располагалось пищеперерабатывающее производство. Если же таковое отсутствует, нужно нанимать ремонтную бригаду и оборудовать понравившееся помещение собственноручно.

В среднем, стоимость аренды небольшого (площадью в 100-120 квадратных метров) производственного помещения составляет от 20 000 до 50 000 тыс. рублей в месяц. В данном случае цена варьируется в зависимости от:
1) Региона, в котором расположено сооружение;
2) Состояния помещения;
3) Алчности арендодателя.

Важно - в случае, если вы нашли помещение которое вас устраивает, заключите с его владельцем долгосрочный контракт. В ином случае хозяин постройки может повысить стоимость аренды сразу же после того, как ваш бизнес начнет приносить неплохую прибыль.

Оборудование.

Для открытия цеха вяления рыбы необходимо приобрести:
1) Холодильные камеры. Также можно использовать некоторые модели рефрижераторов;
2) Несколько крупных резервуаров для разморозки, соления и очистки рыбы;
3) Стол (желательно несколько) для разделки сырья;
4) Ножи, доски и прочий мелкий инструмент;
5) Коптильные и вяло-сушильные камеры;
6) Слейсер для ровной нарезки готовой продукции;
7) Весы;
8) Упаковочное оборудование;
9) Устройства для очистки рыбы от костей, кожи и т.д.;
10) Перчатки, фартуки и прочие средства личной безопасности персонала.

Важно - далеко не все из вышеперечисленного нужно покупать сразу. К примеру - в первое время рыбу можно очищать и вручную.

Сырье.

Для вяления используются следующие виды рыб:
1) Тарань;
2) Синец;
3) Шемая;
4) Рыбец;
5) Лещ;
6) Судак;
7) Чехонь.
И прочие жирные и полужирные обитатели водных просторов. Свежую или замороженную рыбу следует покупать лишь у надежных поставщиков. При этом каждую партию сырья должен проверить технолог, числящийся в штате цеха или нанятый на стороне.

Персонал.

В первую очередь нужно нанять хотя бы двух специалистов, имеющих опыт в данной сфере пищевой промышленности. Также необходимо взять на работу хорошего уборщика, способного держать здание в идеальной чистоте (иначе ваша компания может быть закрыта в результате рейда СЭС). По мере расширения предприятия вам нужно будет подумать о найме дополнительных работников, бухгалтера, юриста и технолога.

Юридический аспект.

Для того, чтобы открыть цех вяления рыбы необходимо получить разрешение от следующих инстанций:

1) Пожарной службы;
2) Ростехнадзора;
3) Росприроднадзора;
4) Ветеринарной службы.

Технический аспект.

Переработка рыбы - это крайне сложный и многогранный процесс. Подробную информацию о нем можно найти в интернете, специализированных книгах и т.д. Мы же уточним лишь то, что на создание партии готовой продукции идет от 2 дней до 3 недель (в зависимости от технологии вяления, используемого оборудования и типа рыбы).

Предприниматели, владеющие цехами вяления рыбы имеют возможность заработать дополнительные средства изготавливая рыбную муку и кормовой фарш. Все что нужно для их производства - дробильное устройство и отходы (кости, головы, кожа и прочее).

Описываемый нами бизнес практически не нуждается в маркетинге. Основная выручка идет его владельцу с оптовой продажи товара всего нескольким лицам.

Перспективы развития.

Существуют два пути модернизации данного бизнеса:

1) Интенсивный - закупка нового оборудования, позволяющего снизить расходы. Улучшение качества продукции (приводящее к ее удорожанию), увеличение ассортимента товаров;
2) Экстенсивный -увеличение объемов производства, открытие новых цехов и расширение старых.

Расходы.

1) Оборудование - от 400 тысяч рублей;
2) Аренда - от 20 до 50 тыс. рублей;
3) Покупка сырья - от 50 до 200 тыс. рублей;
4) Зарплаты персоналы - от 30 тыс. рублей;
5) Налоги и непредвиденные траты - зависимо от конкретной ситуации.

Доходы.

Обычно цена на изготавливаемую цехом продукцию формируется по следующему принципу: себестоимость товара + 30-50 % наценка. Прибыль небольшого предприятия, специализирующегося на вялении рыбы, составляет как минимум 60 тыс. рублей. Но лишь в том случае, если:

1) Удалось реализовать хотя бы 90 % изготовленной продукции;
2) У предпринимателя не возникло никаких проблем с гос. службами;
3) Процесс производства вяленой рыбы и ее хранения соответствует всем нормам отрасли.

В среднем, хороший цех по вялению рыбы окупает себя в течении 4-8 месяцев.

Читайте так же:

Ароматный испанский хамон, нежное филе миньон и итальянский сальчичон - всё это перестали завозить в Россию в 2014 году из-за введения продуктового эмбарго. Но настоящие гурманы о заморских деликатесах не забыли и с радостью готовы их приобрести, если только те появятся в продаже.

Так почему не сыграть на возникшей потребности и не создать собственное производство, связанное c импортозамещением? Тем более, что этим мало кто занялся вплотную.

Дмитрий Аксёнов

создатель компании «Вялим мясо»

Рынок не такой конкурентный, как стандартный food-ритейл. Я даже больше скажу: конкурентов очень мало.

Бизнес в сфере производства продуктов питания - не самое лёгкое дело. Для него понадобится специальное помещение, удовлетворяющее нормам Роспортебнадзора, оборудование и получение разрешительных документов.

Организовать производство

В первую очередь необходимо арендовать помещение и привести его в соответствие с нормами, установленным Роспотребнадзором. Помещение должно быть отделано плиткой, которая легко очищается от загрязнений, и хорошо вентилироваться. Обязательно наличие отопления и водоснабжения, а также естественного освещения.

Также нужно предусмотреть аварийное электричество, которое позволит поддерживать освещение и работу холодильников. На приведение помещение в соответствие этим требованиям у Дмитрия Аксёнова ушло 180 тыс. рублей.

Также для производства хамона и прочих изысков понадобится оборудование: холодильники, стеллажи, упаковочное оборудование. Приготовьтесь потратить на его покупку порядка 400 тыс. рублей. Хотя на первых порах будет достаточно разделочного стола и рамы для развешивания мяса. В идеале же нужны холодильная камера, разделочные столы, вакуумный упаковщик, кондиционер, слайсер (ломтерезка), рама колбасная, тележка чан, мойка.

В итоге аренда помещения, ремонт и закупка оборудовании могут стоить порядка 800 тыс. рублей, но это не предел.

Документы

Любому пищевому производству можно смело присвоить лозунг «безопасность превыше всего». А чтобы гарантировать безопасность своих потребителей, придётся пройти тест на соответствие нормам Роспортребндзора и получить все соответствующие документы.

Конечно, чтобы начать работу, в первую очередь нужно зарегистрировать свой бизнес. Для производства вяленого мяса вполне можно обойтись регистрацией ИП.

Также понадобится получить декларацию соответствия требованиям технического регламента Таможенного союза, ветеринарные свидетельства для реализации продукции в магазинах и ресторанах и аттестат на производство от Роспотребнадзора.

Кроме того, вашей организации придётся обзавестись собственным стандартом - документом, регламентирующий весь производственный цикл. Имейте ввиду, что на оформление всей документации может уйти ни один месяц.

Где брать мясо?

Закупать сырьё можно либо у частных фермеров, либо у крупных животноводческих комплексов. На первый взгляд фермерские продукты кажутся более предпочтительными: они натуральны и в большом почёте у ваших потенциальных клиентов.

Но есть одно «но». Для производства «санкционных» деликатесов сгодится отнюдь не любое мясо. Например, сыровяленая говядина Брезаола готовится только из так называемого глазного мускула - мяса с задней части туши. Такого мяса в обычной корове - не более 7 кг. При объёме обработки, равном 100 кг мяса в день, ресурсы фермерского хозяйства очень скоро закончатся. Поэтому работать стоит только с крупными животноводческими комплексами, которые смогут обеспечивать вас сырьем в полном объеме.

Очень важный момент - контроль качества мяса

Деликатесы стоят отнюдь не дёшево, а потому им просто непозволительно быть недостаточно качественными и вкусными.

Как продавать?

Самый очевидный способ реализовывать свою продукцию - продавать её в магазины. Кроме того, можно работать с ресторанами, операторами кейтеринга, а также с розничными покупателями напрямую. Например, продукция «Вялим мясо» продаётся через интернет-магазин с доставкой по всей России.

Зацикливаться только на одном типе клиентов не стоит. В конце концов, продавая хамон только частникам, вы не окупите затрат на его производство. Но к каждому типу клиентов требуется различный подход: оптовым покупателям нужны более выгодные условия.

Для B2B-клиентов можно ввести систему лояльности, согласно которой изначально цена для всех одинакова, но за выполнение определенных условий клиент получает скидку. Такими условиями могут быть объем заказа, тип платежа (предоплата, отсрочка), отсрочка доставки, а также история заказов.

Вяление - способ приготовления путем сушки и засолки. Вялением мяса люди занимаются тысячи лет. Племена монголов отправляясь в набеги, определяли мясо под седло лошади. От давления веса наездника мясо спрессовывалось, выжималась вода, продукт подсушивался, и становился соленым из-за конского пота. Такой способ не давал мясу портиться долгое время. С тех времён способы вяления мяса кардинально изменились. О современных технологиях вяления, читайте в этой статье.

Вяленое мясо считается деликатесом. Вяление сохраняет максимум пользы в мясных продуктах: белок, витамины, микроэлементы, аминокислоты. Врачи советуют употреблять сухое мясо атлетам. Оно помогает справиться с усталостью и нарастить мышцы. В то же время, вяленое мясо противопоказано людям, которые страдают от избыточного веса и артериального давления, так как продукт содержит много соли и специй.

Бастурма - один из распространенных видов сухого мяса. Готовится из говядины. В основном таких частей как лопатки или шеи, окорока.

Брезаола - вяленая говяжья вырезка с морской солью. Брезаола по вкусовым качествам не такая соленая как бастурма. Прекрасно подходит для спортсменов, которые стремятся укрепить мышечную силу и выносливость.

Хамон - вяленый свиной окорок. Этот вид вяленого мяса готовится из определенной породы свиньи, которую кормили по особой технологии. Содержит мало холестерина и много белка, что делает хамон полезным для организма.

Шпек - вяленая ветчина из кусочков задней ноги свиньи, солится с чесноком и можжевельником. Готовится шпек при 20 градусах, после чего шесть месяцев «проветривается».

Существует множество разновидностей вяленого мяса, мы упомянули лишь некоторые.

Существуют разные методы и технологии вяления мяса. В горячем жиру, в сушилке - под воздействием инфракрасных лучей определенной длины, при помощи конвективной технологии - на основе горячего воздуха, сублимационной сушке, то есть в вакууме и других методах.

Чтобы мясо получилось вяленым, его засаливают и сушат при низкой температуре, приближенной к естественным условиям. Для этого существует специальное оборудование - вяло-сушильные камеры. Работают они при комнатной температуре и влажности не выше 80%.

Ассортимент оборудования для вяления мяса очень большой. В качестве примера расскажем о профессиональном оборудовании итальянской компании «Арредо Инокс» (Arredo Inox).

Компания предлагает несколько систем для вяления и хранения сыров, мяса, колбас. Система Stagionello предназначена для хранения салями, а также ферментации и сушки. Система Maturmeat - для сушки мяса и его созревании. Вдобавок ко всему, компания выпускает шкафы с климатической функцией для сыра, вяленой и сушеной рыбы.

Преимущества оборудования ARREDO INOX: умная система управления микроклиматом, большой выбор моделей, контроль качества и управления.

Мясо - важная часть рациона большинства людей. Поэтому вялить мясо может быть очень выгодно. Главное, не забывать о качестве выпускаемой продукции. Здесь важны знания технологических процессов и конечно же наличие профессионального оборудования.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для изготовления сушено-вяленого продукта. При изготовлении продукта бескостное мясное сырье нарезают на кусочки длиной от 25 до 75 мм и перемешивают с поваренной солью. Выдерживают при температуре 2-4С в течение 12-24 часов. Погружают в раствор яблочного уксуса на 5 минут. Дают стечь жидкости и на поверхность мяса наносят специи. Раскладывают кусочки мяса на решетки и сушат в течение 36-72 часов при температуре (132)С, относительной влажности воздуха 75-80% и скорости его движения 0,2-0,5 м/с. Получают готовый продукт, который упаковывают в пакет из полимерной пленки. Изобретение позволяет расширить ассортимент мясных сушено-вяленых изделий, обладающих высокими органолептическими показателями и длительными сроками хранения. 2 н. и 6 з.п.ф-лы, 4 табл.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности.

Известны сыровяленые мясные продукты, например бастурма, суджук, строганина (RU 2166262С1, A 23 L 1/31, 10.05.2001).

Известен способ вяления пищевых продуктов, таких как рыба и мясо (DE 1099833, 16.02.1961), в котором продукт при принудительной циркуляции воздуха подергают инфракрасному облучению. Способ отличается высокими энергозатратами, к тому же, при инфракрасном облучении имеет место неравномерный (поверхностный) нагрев, часто нежелательный и малоприемлемый для получения качественного продукта.

Наиболее близким по технической сущности и достигнутому результату является способ изготовления вяленых мясных изделий и вяленые мясные изделия, полученные этим способом (RU 2115321 C1, А 23 В 4/03, 20.07.1998 - пример 11).

Данный способ предусматривает использование аэроионов и источников высокого напряжения, что сопряжено с высокой стоимостью оборудования, наличием факторов, вредных для здоровья работающих.

Задачей данного изобретения является создание способа изготовления вяленых мясных продуктов с высокими органолептическими показателями, длительными сроками хранения, а также расширение ассортимента продуктов из мясного сырья различного вида. Эта задача решается тем, что в способе изготовления вяленых мясных изделий, включающем подготовку сырья, посол, сушку и упаковку, бескостное мясное сырье нарезают на кусочки длиной от 25 до 75 мм, посол производят путем перемешивания с поваренной солью, выдерживая при температуре 2-4С в течение 12-24 часов, дополнительно выдерживают мясное сырье в течение 5 минут в растворе яблочного уксуса, затем дают стечь жидкости и на поверхность мяса наносят специи, раскладывают мясо на специальные решетки и сушат в течение 36-72 часов при температуре (132)С, относительной влажности воздуха 75-80% и скорости его движения 0,2-0,5 м/с, затем готовые изделия упаковывают в пакеты из полимерной пленки.

При этом кусочки мясной мякоти нарезают вдоль направления мышечных волокон, массой от 3 до 7 грамм. В качестве бескостного сырья используют говядину жилованную высшего сорта, и/или свинину жилованную нежирную с содержанием жировой ткани не более 10%, и/или филе курицы, выделенное с грудной части тушек кур и обезжиренное.

Раствор яблочного уксуса получают разведением натурального яблочного уксуса водой в объемном отношении 1:1. В качестве специй может использоваться паприка, и/или перец красный молотый, и/или смесь специй “Пирошка”, и/или смесь специй “Шашлычная”, и/или смесь специй “Бомбей”.

Для решения поставленной задачи по изобретению в качестве второго объекта предлагаются вяленые мясные изделия, изготовленные по вышеуказанному способу. При этом в готовых изделиях массовая доля поваренной соли не более 14%, а влаги не более 30%.

Техническим результатом данного изобретения являются высокие пищевые свойства изделий, а также длительные сроки хранения (2-3 месяца). Изобретение позволило осуществить выпуск изделий в следующем ассортименте: из говядины - закуски Пламенная, Пикантная, Оригинальная; из свинины - закуски Ароматная, Искристая, Золотистая; из мяса курицы - закуски Деликатесная, Янтарная, Солнечная. Ассортимент с конкретными смесями вкусоароматических добавок приведен в табл.1, 2, 3. В табл.4 представлены сведения о пищевой и энергетической ценности продукта.

Пример. Вяленые закуски из свинины. Свинину жилованную нежирную с содержанием жировой ткани не более 10% нарезают на кусочки длиной от 25 до 75 мм вдоль направления мышечных волокон. Кусочки массой от 3 до 7 грамм перемешивают с поваренной солью и выдерживают при температуре 2-4С в течение 12-24 часов. После выдержки мясное сырье погружают на 5 минут в раствор яблочного уксуса, полученного разведением натурального яблочного уксуса с водой в объемном соотношении 1:1. Затем дают стечь жидкости и наносят на поверхность специи согласно рецептуре (табл.1, 2, 3). Раскладывают мясные кусочки на специальные решетки и сушат в течение 36-72 часов при температуре (132)С, относительной влажности воздуха 75-80% и скорости его движения 0,2-0,5 м/с. Готовые изделия, содержащие не более 14% поваренной соли и 30% влаги, упаковывают в пакеты из полимерной пленки. Используемые смеси специй содержат: Пирошка - паприку, тмин, перец, глютамат натрия, экстракты специй, пищевую соль; Шашлычная - перец, лук, петрушку, экстракты специй, пищевую соль; Бомбей - порошок карри, перец, петрушку.

Данное изобретение позволяет расширить ассортимент продуктов из разнообразного мясного сырья с высокими органолептическими свойствами и длительными сроками хранения. Указанные выше свойства изделий могут быть обеспечены только при соблюдении всех параметров технологического процесса, отраженного в формуле изобретения.

Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности получены расчетным путем.

Формула изобретения

1. Способ изготовления вяленого мясного продукта, включающий подготовку сырья, посол, сушку и упаковку, отличающийся тем, что бескостное мясное сырье нарезают на кусочки длиной от 25 до 75 мм, посол производят путем перемешивания с поваренной солью, выдерживают при температуре 2-4С в течение 12-24 ч, дополнительно выдерживают мясное сырье в течение 5 мин в растворе яблочного уксуса, затем дают стечь жидкости и на поверхность мяса наносят специи, раскладывают мясные кусочки на специальные решетки и сушат в течение 36-72 ч при температуре (132)С, относительной влажности воздуха 75-80% и скорости его движения 0,2-0,5 м/с, затем готовый продукт упаковывают в пакет из полимерной пленки.

2. Способ изготовления вяленого мясного продукта по п.1, отличающийся тем, что мясные кусочки нарезают вдоль направления мышечных волокон массой от 3 до 7 г.

3. Способ изготовления вяленого мясного продукта по п.1, отличающийся тем, что в качестве бескостного сырья используют говядину жилованную высшего сорта, и/или свинину жилованную нежирную с содержанием жировой ткани не более 10%, и/или филе курицы, выделенное с грудной части тушек кур и обезжиренное.

4. Способ изготовления вяленого мясного продукта по п.1, отличающийся тем, что раствор яблочного уксуса получают разведением натурального яблочного уксуса водой в объемном соотношении 1:1.

5. Способ изготовления вяленого мясного продукта по п.1, отличающийся тем, что в качестве специй может использоваться паприка сладкая, и/или перец красный молотый, и/или смесь специй, содержащую паприку, тмин, перец, глютамат натрия, экстракты специй, пищевую соль.

6. Способ изготовления вяленого мясного продукта по п.1, отличающийся тем, что может содержать смесь специй, содержащую перец, лук, петрушку, экстракты специй, пищевую соль.

7. Способ изготовления вяленого мясного продукта по п.1, отличающийся тем, что может содержать смесь специй, содержащую порошок карри, перец, петрушку.

8. Вяленый мясной продукт, отличающийся тем, что он получен по любому из пп.1-7, при этом массовая доля поваренной соли в готовом изделии не более 14%, а влаги не более 30%.

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к введению пищевых добавок с антиоксидантными свойствами в мясные, колбасные, фаршевые и другие продукты питания для увеличения их сроков хранения

Целью проекта является организация цеха инфракрасной сушки мясных изделий.

Продукция ориентирована на потребителя со средним и высоким уровнем дохода. Основные каналы сбыта – предприятия общественного питания г. Симферополя и ЮБК.

Для организации производства требуется:

Разработать и утвердить проект цеха;

Приобрести технологическое оборудование (сушильную камеру, холодильные камеры, разделочный инструмент, посуду);

Произвести ремонт и реконструкцию помещения.

Получить разрешительные документы на производство в СЭС г. Симферополя.

Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации. Общее количество создаваемых рабочих мест, включая начальника цеха и ветеринарного врача - 5 человек.

Показатели эффективности проекта

Рассчитано для периода: 1 ... 12 мес.

Сумма начальных инвестиций – 152000 грн.

Срок окупаемости - 5 месяцев.

Чистый приведенный доход - 30557 грн/месяц.

Рентабельность проекта – 43,1 %.

План сбыта

Описание рынка

На сегодняшний день проблема производства высококачественных продуктов питания достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в производстве мясных изделий, которые являются неотъемлемой частью рациона городских жителей. Существующие на сегодняшний день мясные продукты условно делятся на колбасные и цельномышечные.

К первым можно отнести продукты в оболочке, приготовленные путем измельчения и смешивания мясного сырья со специями и добавками. Их стоимость колеблется от 15 грн/кг (для вареных колбас) до 150 грн/кг (для сыровяленых и сырокопченых). Также следует отметить импортные сыровяленые колбасы производства Италии, Испании и Германии. Их стоимость находится в пределах от 150 до 400 грн/кг. Такая стоимость колбас обусловлена высоким качеством исходного сырья, длительным сроком приготовления (40-180 суток) и значительной потерей массы в процессе приготовления.

Регулярная информация в СМИ о вредном влиянии некоторых составляющих колбас привели к уменьшению спроса на эти продукты. Например, обязательным компонентом колбас отечественного и импортного производства являются нитраты и нитриты, которые при регулярном употреблении вызывают заболевания крови и ухудшают общее состояние организма.

Цельномышечные изделия условно можно разделить еще на два типа:

1. Дорогие сыровяленые продукты (бекон, бастурма, хамон, сесина), которые отличаются высоким качеством, и минимальным содержанием нитратов и нитритов. Стоимость таких продуктов составляет 150 – 450 грн/кг.

2. Недорогие вареные и варено-копченые продукты (ветчина, балык и т. п.) стоимостью от 50 до 130 грн/кг. Не высокая цена таких продуктов обусловлена введением в их состав водоудерживающих белковых растворов (на основе соевых продуктов), которые увеличивают выход готового продукта, снижая его потребительские качества.

Общей отличительной чертой выше перечисленных продуктов является, высокая вероятность их фальсификации путем замены мясного сырья растительным (соевые продукты, эмульгаторы, коагуляторы, нитраты). Эти вещества содержатся, как правило, в небольших количествах и трудно выявляются, но при регулярном употреблении наносят значительный вред здоровью человека.

Несмотря на это, спрос на колбасные и цельномышечные изделия остается высоким ввиду отсутствия альтернативных мясных продуктов с более высоким качеством и приемлемой для большинства отечественных потребителей ценой.

Данный проект предусматривает создание цеха инфракрасной сушки мясных продуктов, которые должны стать альтернативой колбасным и цельномышечным продуктам. Для получения сушеных изделий высокого качества предлагается заменить стандартные процессы копчения и вяления на сушку инфракрасным излучением. Сушка инфракрасным излучением позволит получать продукты с естественным цветом и вкусом без применения красящих веществ (нитратов и нитритов) усилителей вкуса и канцерогенов, образующихся при копчении.

В отдельных случаях инфракрасная сушка позволяет сократить время тепловой обработки мясных изделий до 10 раз (с 20 суток до 2).